Ассортимент блюд из нерыбного водного сырья
Морепродукты используют для приготовления холодных блюд, горячих и холодных закусок, а также самостоятельных вторых блюд или дополнительных гарниров к рыбным блюдам. Двустворчатых моллюсков устриц и мидий припускают, жарят и запекают. Съедобное мясо заключено между двумя створками-раковинами. У свежих моллюсков перед использованием вскрывают раковину для извлечения съедобного мяса. Для этого между створками со стороны утолщенного конца вводят тонкое лезвие ножа и перерезают мускул-замыкатель.
В столовых оформление несколько иное: соус подливают на тарелку, отварной картофель не обтачивают, дополнительный гарнир — огурцы, помидоры. Недостаточная тепловая обработка может стать причиной пищевых отравлений. Поэтому особенно тщательно следует проверять степень готовности рыбы.
- Популярные статьи:
- Для приготовления блюд из мидий обработанных мидий припускают в течение 15—20 мин в небольшом количестве воды с добавлением кореньев, репчатого лука, душистого перца, лаврового листа. Отвар используют для приготовления супов борщей, щей, рассольников и др.
- Холодные блюда и закуски готовят из отварной и жареной рыбы, морепродуктов и нерыбных продуктов морского промысла крабов, креветок, трепангов и т.
- Отвар используют для приготовления супов борщей, щей, рассольников и др. Из припущенных или отварных мидий готовят различные блюда.
- Разделы сайта
- Закуски из рыбных гастрономических товаров.
- О проекте. Расширенный поиск.
- Пищевая ценность их определяется, прежде всего, содержанием полноценных белков. Жир рыб содержит биологически активные непредельные жирные кислоты и жирорастворимые витамины А и D, фосфатиды, холестерин.
- Похожие главы из других работ:
- Категория: Кулинария.
- Главным показателем качества и ценности картофеля является его химический состав, т.
- Огромный ассортимент блюд из морепродуктов способен удовлетворить вкус самых изысканных гурманов.
Для холодных закусок и блюд используют свежую рыбу и гастрономические рыбные продукты. Свежую рыбу для холодных блюд разделывают так же, как и для горячих. Холодные блюда и закуски должны быть красиво оформлены. Температура блюд при отпуске должна быть не выше 12 0 С. Рыбу режут тонкими кусками по на порцию, укладывают на блюдо, сбоку располагают дольки лимона, зелень петрушки. Рыбки укладывают спинками в одну сторону.
